Jus de raisin : Ingrédients, Bénédictions et Utilisation pour le Kiddouch
Question
Réponse
Merci pour votre question.
Il est intéressant de connaître la raison pour laquelle différents types d'ingrédients sont ajoutés au jus de raisin, puis de comprendre la différence qu'ils font halakhiquement sur la bénédiction du jus de raisin et s'il peut être utilisé pour le Kiddouch le vendredi soir.
Commençons donc par les différents ingrédients qui sont ajoutés au jus de raisin et leur but.
Lors de la fabrication du jus de raisin, après avoir écrasé les raisins, le jus est ensuite versé dans une grande cuve. Maintenant, si on le laisse dans la cuve, le jus commencera à fermenter et finira par devenir du vin alcoolisé. Maintenant, lorsque le producteur veut arrêter le processus de fermentation pour qu'il reste du jus de raisin non alcoolisé, il ajoute certains ingrédients au jus.
Pasteurisation du jus de raisin :
La pasteurisation a été inventée non seulement pour le jus de raisin mais comme un moyen de rendre les boissons comme le lait plus sûres et de prolonger leur durée de conservation sans utiliser de produits chimiques. Tout d'abord, le jus est chauffé à environ 85 degrés ; suffisamment pour tuer la plupart des bactéries et des levures. Ensuite, à cette température, le jus est maintenu pendant une courte période, généralement environ 15 à 30 secondes. il est rapidement refroidi pour arrêter le processus de chauffage. Ce refroidissement rapide aide à préserver le goût et la fraîcheur du jus.
Bisulfite :
Les bisulfites sont ajoutés au jus de raisin, ce qui libère du dioxyde de soufre qui empêche la levure de transformer les sucres du jus en alcool. Lorsque le moment est venu de mettre le jus en bouteille, le jus est chauffé à environ 100 degrés pour que le bisulfite s'évapore.
Sorbate :
Le sorbate de potassium est utilisé dans la vinification comme conservateur pour empêcher la levure de fermenter les sucres restants après que le processus de fermentation initial a été complété. Cela est particulièrement important dans la production de vins doux ou de jus de raisin où la fermentation a été arrêtée avant que tous les sucres aient été convertis en alcool.
Quelle bénédiction récitons-nous lorsque ces ingrédients sont ajoutés ?
Le Talmud, traité Berachot 35b, écrit que le vin n'est pas comme les autres jus, comme le jus d'orange, pour lesquels nous récitons la bénédiction "Shehakol" avant de boire, mais comme le vin est satisfaisant et réjouit le cœur, les rabbins ont initié une bénédiction pour lui-même, "Borei Pri Ha’gafen."
Maintenant, on peut se demander, alors pourquoi quand je bois du jus de raisin je dis "hagafen" ? Ce n'est pas alcoolisé et ce n'est pas comme le vin qui réjouit le cœur et est satisfaisant ?
Le Talmud Bava Batra (page 97b) écrit qu'on peut presser des raisins et ensuite utiliser le jus de raisin pour le Kiddouch le Shabbat. Nous voyons de cette Halakha qu'on peut réciter Ha’gafen sur le jus de raisin puisqu'il est éligible pour le Kiddouch. Les Rishonim expliquent que puisqu'il est possible de devenir du vin, on peut encore réciter sur lui "hagafen". (Le Mishnah Berurah ajoute (Siman 272, Se’if katan 5) qu'il est optimal d'utiliser du jus de raisin qui a fermenté et est considéré comme du vin.)
La question est, dans notre cas, à travers le processus, la capacité du jus de raisin à devenir du vin a été supprimée, alors le jus de raisin conserve-t-il encore sa Bracha de "Ha’gafen" ?
En analysant les trois processus différents ci-dessus, nous devrions avoir une réponse claire. Les deux premiers, même si la pasteurisation ou l'ajout de bisulfite ont arrêté le processus, mais comme l'effet a été soit supprimé en ouvrant plus tard la bouteille, soit par vaporisation, il aurait maintenant la capacité de fermenter et est considéré comme "hagafen."
Cependant, il y a des entreprises qui ajoutent du sorbate et comme nous l'avons expliqué, cela tue toute possibilité de fermentation à l'avenir. C'est un grand débat parmi les poskim. Certains disent que puisqu'il ne peut plus fermenter, la bracha est "shehakol."
Cependant, le’halacha nous disons que puisqu'il y a eu un moment où il pouvait être du vin avant que cet ingrédient ne soit ajouté, il conserve ce statut et on peut continuer à réciter sur lui "hagafen."
Même selon l'opinion que l'ajout de Sorbate ne permet pas de réciter "Ha’gafen", c'est seulement lorsqu'il est ajouté au jus de raisin. Cependant, s'il a été ajouté au vin afin que le vin conserve son faible niveau d'alcool, alors on peut réciter "hagafen."
Pour le Kiddouch en utilisant ces types de jus de raisin : Même si nous avons expliqué que ces types de jus de raisin sont "Ha’gafen" quand il s'agit de Kiddouch, on peut dire sur ce type de jus de raisin Kiddouch. Cependant, il y a une opinion du Rambam, rapportée dans le Shulchan Aruch Siman 272,8, que le vin utilisé pour le Kiddouch doit être éligible pour avoir été utilisé comme un ניסוך היין על גבי המזבח, pour être utilisé comme une libation sacramentelle sur le Mizbeach. Ainsi, le jus de raisin ou même le vin qui est Mevushal (mevushel : est un vin qui a été chauffé jusqu'à ébullition et est resté à cette température jusqu'à ce qu'une partie du vin s'évapore) ne serait pas éligible. Donc, pour inclure l'opinion du Rambam, on peut utiliser ¼ de vin non mevushael et ¾ soit de jus de raisin, soit de vin qui était mevushel, (cette Halakha est basée sur le Shulchan Aruch siman 272,5)
Je vous souhaite tout le meilleur.
Source
Traité du Talmud Berachot, 35b
Talmud Bava Batra, 97b
Mishnah Berurah siman 272, Se’if katan 5
Shulchan Aruch, Siman 272, 5 et 8
