Seder de Pâque

Pessah : Viande Rôtie

Il existe en effet une interdiction peu connue de manger de la viande rôtie au Seder. Cela vise à éviter que l'on ne confonde accidentellement la viande que l'on mange au Seder avec un Korban Pessah , l'offrande pascale. (1) Lorsque le Beit Hamikdash était debout, la seule viande rôtie autorisée à être consommée la nuit du Seder était le Korban Pessah. Bien que de nos jours il n'y ait pas de Korban Pessah, nous observons toujours l'interdiction de ne pas manger d'autre viande rôtie au Seder. Cela est également vrai lors du second Seder en diaspora. Cependant, il est permis de manger de la viande rôtie lors des repas de jour des premier et deuxième jours de Pessah. (2)

L'interdiction de manger de la viande rôtie au Seder inclut toutes les viandes et volailles, pas seulement l'agneau, la chèvre ou le mouton. (3) Il est permis de manger du poisson ou des œufs rôtis car ces aliments ne peuvent pas être confondus avec le Korban Pessah. (4) Bien que la plupart des Juifs adhèrent strictement à l'interdiction de manger de la viande rôtie au Seder, les Juifs yéménites ne l'ont pas acceptée et n'hésitent pas à le faire. (5) D'autre part, il existe également une coutume extrême de ne pas manger de viande du tout au Seder de peur qu'elle ne soit confondue avec de la viande rôtie. (6) La coutume commune, bien sûr, n'est pas comme ce dernier point de vue. Il est interdit de rôtir un agneau entier la veille de Pessah après midi, peu importe quand on a l'intention de le manger, car les spectateurs pourraient être amenés à croire que l'on prépare un Korban Pessah . (7)

Cependant, il y a des discussions sur ce qui est exactement défini comme "rôti" à cette fin. Certainement inclus dans l'interdiction est la viande préparée à sec sans l'ajout de liquides. (8) Cela inclurait le barbecue ou même la cuisson au four, si aucun liquide n'est ajouté au pot ou à la poêle. Ainsi, on ne devrait pas manger le zeroah , l'os de jarret rôti qui est placé sur le plateau du Seder, s'il a été rôti à sec. (9) Néanmoins, on peut et doit le manger pendant le repas de jour. En effet, jeter le zeroah est problématique d'un point de vue halachique car il est considéré comme un objet de mitzva qui ne devrait pas être jeté à la poubelle. (10)

Il est permis, cependant, de rôtir la viande au four si on ajoute de l'eau ou des sauces et autres. Ainsi, la plupart des recettes de "rôti" ou de "brisket" peuvent être préparées et consommées au Seder, car des liquides y sont généralement ajoutés avant d'être placés au four. Certaines autorités sont indulgentes et permettent toute viande préparée au four même si aucun liquide n'est ajouté. Cela parce que le Korban Pessah devait être préparé sur un feu ouvert. Il était disqualifié s'il était préparé au four. (11) La coutume commune est d'être stricte et d'exiger l'ajout de liquide. La plupart des autorités permettent de manger de la viande frite à l'huile. (12)

La viande qui a été rôtie mais ensuite cuite dans de l'eau ou d'autres liquides peut être consommée au Seder. Un exemple de cela serait un foie sauté dans lequel le foie est d'abord rôti mais ensuite préparé dans une sauce. (13) Cependant, la viande qui a été d'abord cuite dans un liquide et ensuite rôtie ne peut pas être consommée. (14) Cela inclurait la plupart des viandes fumées et séchées telles que le salami et le bœuf séché. (15) Encore une fois, si ces viandes ont été cuites dans un liquide, comme si elles faisaient partie d'un ragoût, il serait permis de les manger.

[1] Pessahim 53a; OC 476:1.

[2] Shaarei Teshuva 473:2

[3] OC 476:2; Mishna Berura 476:8.

[4] Mishna Berura 476:9.

[5] Selon Rambam, Hilchot Chametz U’matza 8:11.

[6] Taz, OC 476:2.

[7] OC 469:1; Mishna Berura 469:5

[8] Mishna Berura 476:1.

[9] Bien que certains utilisent des cous de poulet cuits pour le zeroah, il semble que le zeroah devrait vraiment être rôti. OC 473:4; Mishna Berura 473:28,29.

[10] Mishna Berura, 473:23; Chayei Adam 130:6.

[11] Aruch Hashulchan, OC 476:2.

[12] Aruch Hashulchan, OC 486:4.

[13] Aruch Hashulchan, OC 476:4. Voir Be’er Heitev 476:1; Shaar Hatziun 476:2; et Kaf Hachaim, OC 476:4 pour les opinions qui interdisent une telle viande.

[14] Mishna Berura 476:1.