Impossible de trouver du maror à l'étranger
Question
Réponse
Bonjour,
Si vous pouvez obtenir de la chicorée, connue sous le nom d'endive en anglais, elle est très courante en Europe.
Si seule la laitue est disponible, vous pouvez manger uniquement la tige,
Règles de nettoyage pour la tige :
Il est recommandé pour ceux qui veulent utiliser uniquement la tige, par exemple pour le Seder de Pessah. Vérifier la tige centrale de la laitue est simple et facile : épluchez les petites protubérances laissées par les nervures des feuilles à l'aide d'un épluche-légumes ou d'un couteau et lavez-la soigneusement. Coupez la tige et observez s'il y a des tunnels causés par des vers qui pénètrent parfois par la racine de la laitue et retirez la zone affectée.
Vous pouvez également manger les nervures des feuilles, la partie épaisse de chaque feuille :
Règles de nettoyage pour les nervures des feuilles :
Le nettoyage est relativement facile et rapide : coupez toute la partie verte des feuilles avec un couteau bien aiguisé pour que les nervures soient droites et lisses.
Frottez chaque nervure avec une éponge, une brosse en nylon ou un tampon de nettoyage comme Scotch-Brite, etc. Vous devez frotter la nervure sur toute sa longueur et des deux côtés, lavez les nervures sous un fort jet d'eau pour vérifier les nervures. Quiconque veut éviter tout doute devrait, après ces actions, les vérifier contre une source de lumière ou couper les nervures avec un couteau sur toute leur longueur.
S'il n'y a pas d'autre choix et que vous devez utiliser les feuilles elles-mêmes, les règles sont les suivantes :
Avant de vérifier, nettoyez soigneusement la laitue des nombreux insectes qui s'y trouvent et de la saleté qui y est collée, des mottes de terre, etc. Un nettoyage minutieux facilite la vérification.
La première étape du nettoyage peut être effectuée de trois manières. Méthode A : nettoyage minutieux par frottement et savon. Recommandé pour la laitue avec des feuilles longues et droites, laitue arabe. Il est conseillé de choisir une laitue avec des feuilles droites et lisses autant que possible. Arrachez les feuilles de la tige et faites-les tremper dans un bol avec de l'eau et un peu de liquide de nettoyage pendant environ trois minutes ou une éponge douce trempée dans l'eau. Frottez chaque feuille des deux côtés. Lors du nettoyage, assurez-vous de frotter toute la surface de la feuille, en particulier les plis. Lavez chaque feuille soigneusement des deux côtés sous un fort jet d'eau, en veillant à ce que le jet d'eau atteigne chaque pli et coin.
Ce nettoyage élimine tous les insectes de la surface de la feuille, et les feuilles doivent être vérifiées contre une source de lumière pour voir s'il reste des larves de mouches dans l'épaisseur de la feuille. La vérification se fait contre une source de lumière comme détaillé dans la deuxième étape. Dans les pays où la mouche mineuse n'est pas présente, la vérification des feuilles après un nettoyage minutieux n'est pas obligatoire. Cependant, il est recommandé de vérifier contre une source de lumière au moins les premières fois que vous nettoyez avec cette méthode pour vous assurer que le nettoyage est fait parfaitement et ne laisse aucun insecte. Méthode B : nettoyage par trempage dans un détergent. Recommandé pour la laitue frisée et ronde, comme la laitue américaine, iceberg, etc. Arrachez les feuilles de la tige et faites-les tremper dans un bol avec un peu de liquide de nettoyage pendant environ trois minutes, retirez les feuilles et lavez-les soigneusement sous un fort jet d'eau des deux côtés de la feuille, en veillant à ce que le jet d'eau atteigne chaque pli et coin. Pour éviter que l'eau n'interfère avec la vérification, secouez les feuilles ou laissez l'eau s'égoutter pendant quelques minutes. Vérifiez les feuilles contre une source de lumière comme détaillé ci-dessous dans la deuxième étape. Bien que cette méthode nettoie bien les feuilles, des insectes peuvent rester, donc elles doivent être vérifiées après le nettoyage. Méthode C : nettoyage avec du vinaigre et de l'eau salée. Cette méthode est moins efficace que le nettoyage avec un détergent, mais comme cette méthode était courante dans le passé, nous avons jugé bon de la mentionner.
Comme mentionné, le nettoyage avec cette méthode est moins efficace et ne supprime pas tous les insectes, donc les feuilles doivent être vérifiées après ce nettoyage. Deuxième étape : inspection visuelle. La laitue est infestée d'insectes dont la couleur correspond à celle des feuilles de laitue, ce qui les rend difficiles à remarquer avec une observation régulière, donc la feuille doit être vérifiée contre une source de lumière. De cette façon, la feuille devient transparente, et tout corps étranger sur elle peut être détecté. Tenez chaque feuille avec les deux mains contre une source de lumière et scannez systématiquement toute la surface. Assurez-vous de redresser et de vérifier chaque pli et bord sur les deux côtés de la feuille. S'il s'agit d'un insecte, il doit être retiré. Il est conseillé de le retirer avec un morceau de la feuille ou de le laver sous un fort jet d'eau. Tenez la feuille sur une table lumineuse. L'éclairage le plus efficace est une lampe de bureau ou entre les yeux de l'inspecteur et une lampe de bureau dirigée vers l'inspecteur, ou étalez la feuille sur une table lumineuse et scannez la surface de la feuille. La vérification sur une table lumineuse est plus facile. Une table lumineuse est une boîte avec un couvercle en plastique blanc à l'intérieur de laquelle une lampe est installée. Vous pouvez également vérifier à la lumière du jour, par exemple contre une fenêtre bien éclairée, mais pas contre le soleil lui-même, qui éblouit et interfère avec la vérification. La vérification contre un néon de plafond n'est pas pratique car la lumière provenant des côtés interfère avec la vision, et les mains se fatigueront rapidement en raison du levage constant. Après vérification, stockez les feuilles vérifiées au réfrigérateur ou dans un sac en plastique fermé.
