Cachérisation à 190 degrés
Question
Chalom, est-il possible de cachériser un plan de travail de cuisine pour Pessa’h à l’aide d’un appareil à vapeur sous une pression de 10 bars et à une température de 190 degrés ?
Réponse
Chalom ouvracha.
La vapeur est considérée comme un « irouï » (versement) et non comme une « hagala » (ébullition par immersion).
Pour un plan de travail où l’on craint qu’il ait absorbé du ‘hamets par irouï de ‘hamets, un irouï à la vapeur est efficace pour le cachériser.
Dans tous les cas, il est recommandé de recouvrir le plan de travail (avec du papier aluminium, etc.).
L’irouï est comme la hagala, pour laquelle 100 degrés suffisent, et non comme un léger liboun, qui nécessite 250 degrés.
Commentaires
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