Viande cultivée et considérations casher : Le parcours d'Aleph Meats vers la certification halakhique

Merci pour votre question.

L'innovation et la révolution qui se déroulent dans l'industrie alimentaire, en particulier dans le secteur de la viande, sont vraiment fascinantes. Excitant, il y a des nouvelles révolutionnaires ; ‘Aleph Meats’, un fabricant de viande cultivée en laboratoire de Rehovot, Israël, a récemment reçu sa certification (Hechsher) du Grand Rabbin d'Israël, Rav David Lau.
Explorons les complexités des controverses halakhiques et analysons comment Aleph Meats a réussi à naviguer et à résoudre ces défis.

Une brève introduction à la façon dont la viande cultivée en laboratoire est généralement produite :
Voici un aperçu de la procédure :  Sélection des cellules,  les scientifiques commencent par sélectionner des cellules animales spécifiques qui ont le potentiel de croître et de se multiplier. Ces cellules peuvent être des cellules souches ou des cellules spécialisées comme les cellules musculaires.  Culture des cellules, les cellules sélectionnées sont placées dans un milieu riche en nutriments, qui leur fournit les conditions nécessaires pour croître et se multiplier. Ce milieu contient des acides aminés, des sucres, des vitamines et des minéraux.   Croissance et différenciation, les cellules prolifèrent dans un bioréacteur, un dispositif qui maintient les conditions optimales de croissance, telles que la température, le pH, et les niveaux d'oxygène. Au fil du temps, les cellules se différencient en cellules musculaires et d'autres types de cellules nécessaires pour imiter la structure de la viande.  Formation de tissus,  à mesure que les cellules se multiplient, elles forment des tissus qui ressemblent à le tissu musculaire trouvé dans la viande traditionnelle. Ce processus peut impliquer des matériaux de support pour aider à organiser les cellules dans la texture et la structure souhaitées.  Récolte,  une fois que la viande cultivée a atteint la taille et la texture souhaitées, elle est récoltée du bioréacteur, traitée et préparée pour la consommation, comme la viande conventionnelle.

Essentiellement, nous extrayons des cellules d'un animal vivant et les cultivons dans un environnement régulé. Ce processus permet à une seule cellule de proliférer en suffisamment de cellules pour produire des millions de hamburgers.

Explorer l'histoire juive et le Talmud révèle que l'idée de générer de l'abondance à partir d'un point de départ minimal, que ce soit par des miracles ou des processus naturels, est familière. Nous explorerons des histoires des Prophètes (Nevi'im) et du Talmud pour éclairer le concept de viande cultivée en laboratoire.

Une histoire notable est le miracle de l'huile de la veuve dans le livre des Rois (II Rois 4:1-7), où le prophète Élisée aide une veuve. Elle n'a qu'un petit pot d'huile, mais grâce à un miracle, l'huile se multiplie, remplissant beaucoup de pots et lui fournissant suffisamment pour vendre et rembourser ses dettes. Cette histoire illustre le concept d'une petite quantité s'étendant miraculeusement pour répondre à des besoins plus importants.

Le Radak (Rabbi David Kimchi) ajoute un détail à cette histoire
« comme ce miracle lui est arrivé, elle a demandé au prophète : 'Y a-t-il une dîme sur cette huile ou non ?' Il lui a dit : 'Ton mari a pourvu aux prophètes du Seigneur dans une affaire qui n'avait pas d'obligation de dîme, et toi aussi tu n'as pas de dîme sur ton huile, car elle vient d'un miracle .'”

Le Sefer Kli Chemdah offre des idées qui éclairent la discussion sur la viande cultivée en laboratoire. Puisque la quantité initiale d'huile, aussi petite soit-elle, a déjà été soumise à la dîme, la masse qui s'est ensuite multipliée d'elle est exemptée de toute dîme supplémentaire. Le principe ici est que l'augmentation miraculeuse hérite du statut de la substance originale. De même, dans le cas de la viande cultivée en laboratoire, si les cellules d'origine sont casher, la viande qui prolifère à partir d'elles conserve le statut casher des cellules d'origine. Ce principe suggère que le statut halakhique (juridique juif) de la substance initiale influence directement le statut de ses dérivés, indépendamment de la méthode d'expansion ou de multiplication.

De même, nous pouvons alors dire que puisque l'on extrait un morceau de viande d'une vache vivante, ce morceau de viande original est interdit à la consommation, la viande est appelée אבר מן החי ou בשר מן החי  "un membre d'un animal vivant," est une interdiction dans la loi juive contre la consommation de viande qui a été retirée d'un animal alors qu'il est encore vivant. La source de cette interdiction se trouve dans la Torah, spécifiquement dans le livre de la Genèse (Bereishit) 9:4, où il est dit : "Mais la chair avec sa vie, qui est son sang, vous ne mangerez pas." Et du verset, "Et vous ne mangerez pas l'âme avec la chair" (Livre du Deutéronome, Chapitre 12, Verset 23).
Par conséquent, puisque le morceau de viande original est interdit à la consommation, toute viande qui en dérive sera également considérée comme "Ever min ha-chai" et sera également interdite à la consommation.
Certains pourraient soutenir que l'extraction de l'ADN de la viande et son utilisation pour produire de la nouvelle viande constitue une création d'une nouvelle existence, la rendant libre de son interdiction originale — un concept appelé en hébreu 'Ponim Chadoshes'. Cet argument s'appuie sur un principe talmudique (Traité Nida 9a) : bien que la consommation de sang soit interdite, la transformation du sang en lait (par des processus biologiques naturels chez les mammifères), qui est permis à boire, illustre qu'une nouvelle forme ne conserve pas l'interdiction originale. De même, l'extraction de l'ADN de la viande interdite et sa transformation par des processus scientifiques en nouvelle viande pourrait être considérée comme Ponim Chadoshes, ne maintenant donc pas l'interdiction originale de 'ever min ha-chai'.
Cependant, de nombreuses autorités halakhiques contestent cette perspective, arguant que puisque la viande résultante est indiscernable de l'originale en goût, texture et autres propriétés, elle conserve son statut halakhique original. Par conséquent, elle reste interdite, car elle est toujours considérée comme 'ever min ha-chai'.
Un autre argument qui pourrait être proposé est basé sur le principe halakhique selon lequel une substance interdite devient annulée si elle est mélangée à une substance permise dans un rapport de soixante pour un, connu sous le nom de 'batel b'shishim'. En suivant cette logique, on pourrait soutenir que puisque le morceau de viande original, qui est 'ever min ha-chai', constitue une proportion minuscule du produit final, il devrait théoriquement être annulé selon le principe de 'batel b'shishim'.
Cependant, il est important de savoir que la loi de Batel b’shishim est soumise à des paramètres spécifiques, et que tous les types de substances interdites ne deviennent pas annulées. comme indiqué dans le Shulchan Aruch, Yoreh De'ah (Section 87, Sous-section 11), et ce principe ne s'étend pas à un "davar hama’amid," ou un ingrédient qui est essentiel à la formation du produit. Un ingrédient indispensable ne peut pas être annulé, quelle que soit sa quantité. Ce principe semble s'appliquer aux cellules qui sont critiques pour la culture de la viande. Si ces cellules ne proviennent pas d'une source casher, elles ne peuvent pas être annulées, rendant ainsi la viande résultante non casher.

La méthode d'Aleph Farms :

Le processus commence par la sélection d'une source de cellules de haute qualité, ce qui implique l'utilisation d'un œuf fécondé d'une vache spécifiquement choisie. Cet œuf est essentiellement le bloc de construction fondamental pour le processus de culture de la viande.
À partir de cet œuf fécondé, des cellules sont isolées qui ont la capacité de croître et de se multiplier. Ces cellules sont placées dans un environnement contrôlé où elles sont nourries avec un milieu riche en nutriments qui soutient leur croissance et leur division.
La méthode utilisée consiste à utiliser un œuf fécondé afin qu'il n'y ait pas le problème que nous avons soulevé précédemment de 'ever min Hachai'.
Le Rav David Lau explique que puisque l'extraction se produit à un stade très initial, elle n'est pas considérée comme faisant partie de l'animal, comme détaillé dans le Talmud (traité Bechorot 7b). Ainsi, elle n'est pas classée comme viande. Par conséquent, le produit d'Aleph Farm est considéré comme parve. Cependant, le Grand Rabbin Lau a exprimé des préoccupations concernant le Marit Ayin (Shulchan Aruch Yore Dea 87,3), notant que le produit final ressemble tellement à de la vraie viande que si quelqu'un devait le consommer avec du fromage dans un cheeseburger, les observateurs pourraient croire à tort que l'on mange de la nourriture non casher ou, plus préoccupant encore, pourraient en venir à penser que cette consommation est permise. Pour éviter cette méprise, le Rav Lau a donné pour instruction à ‘Alpha Farms’ que le produit soit commercialisé explicitement comme viande et non comme une variante pouvant être consommée avec du fromage.

Je vous souhaite beaucoup de succès.

·         Talmud, Traité Bechorot 7b

·         Shulchan Aruch, Yore Dea 87,3

·         II Rois 4:1-7

·         Sefer Kli Chemdah 

·         Traité Nida 9a

·         Genèse (Bereishit) 9:4

·         Deutéronome, Chapitre 12, Verset 23

·         Shulchan Aruch, Yoreh De'ah (Section 87, Sous-section 11)