Vin

Shalom !

Merci pour votre question.

En effet, chauffer le vin à une température de 70 degrés Celsius est standard dans la plupart des caves qui pasteurisent leur vin. Une telle pasteurisation empêche une fermentation ultérieure du vin et le conserve également mieux.

Selon la halakha, nous nous opposons à la pasteurisation comme méthode pour rendre le vin mevushal . Cela est dû au fait que l'intention de cuire le vin était de « gâcher son goût » et de le rendre « inférieur ». Cela n'est possible que si le vin est porté à ébullition et qu'il y a une certaine mesure d'évaporation. Puisque chauffer le vin à 70 degrés (pasteurisation) n'affecte pas significativement un changement de goût et qu'il n'y a pas d'évaporation significative, de nombreuses autorités estiment que ce vin ne peut pas être considéré comme mevushal . Selon cette approche, le vin doit être réellement porté à ébullition pour être considéré comme mevushal et pendant suffisamment de temps pour qu'une partie du vin s'évapore. 

Parce que le vin mevushal est considéré comme inférieur, il est préférable de réciter le Kiddouch sur du vin non cuit. Néanmoins, si l'on achète du vin qui sera utilisé lors d'un événement où il est probable qu'il y ait des non-Juifs présents, comme un mariage, il est conseillé de s'assurer que tout le vin qui sera servi est mevushal .

Selon la halakha, c'est l'avis de notre rabbin, Rav Amram Fried, que le vin doit être entièrement cuit pendant suffisamment de temps pour qu'une partie du vin s'évapore et non simplement pasteurisé pour être considéré comme « mevushal ».

YD 123:3; Shach, YD 123:7; Mishna Berura 272:23.