Cachérisation d’un four des goûts absorbés
Question
J’ai un four avec une cacheroute en séparation complète : j’avais l’habitude d’utiliser le four du bas pour la viande et celui du haut pour le lait. Dernièrement, il semble que le joint en caoutchouc se soit abîmé et, lorsque je cuis en bas, je vois de la vapeur sur la vitre intérieure du four du haut. Que faut‑il faire ?
Réponse
Après avoir préparé de la viande dans le four du bas, lorsque de la vapeur est montée, si l’on veut préparer du lait dans le four du haut, il faut allumer le four du haut pendant une demi‑heure à la température maximale afin de le cachériser.
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