Attendre après avoir mangé du 'fromage dur'

Merci pour votre question. Il existe une dispute parmi les Rishonim concernant la nécessité d'attendre six heures après avoir mangé de la viande.

Rashi, dans le Traité Chulin à la page 105, écrit que la raison est que le goût de la viande reste dans la bouche pendant une période prolongée de six heures ; par conséquent, pendant ce temps, les rabbins ont interdit de manger des produits laitiers.

Le Rambam (Hilchot Ma'achalot Asurot, Perek 9, Halacha 28) écrit que la raison est que des morceaux de viande peuvent encore rester coincés dans les dents, et pendant ce temps, ils sont considérés comme de la nourriture, comme nous le trouvons dans le verset (Nombres 11,33) : 'Tandis que la viande était encore entre leurs dents.' Après six heures, cependant, les morceaux se seront décomposés par la salive dans la bouche et ne sont plus considérés comme de la viande."

"Le Shulchan Aruch, Siman 89, Halacha 1, incorpore les deux opinions le'chumra (de manière stricte). Par exemple :

1. Si la viande est coincée entre les dents, il est obligatoire de l'enlever même après six heures, car c'est seulement l'opinion du Rambam qu'après six heures, elle n'est pas considérée comme de la nourriture. Cependant, selon Rashi, la nourriture qui est coincée entre les dents est toujours considérée comme de la nourriture et doit être enlevée (on doit ensuite boire et manger quelque chose de parve pour nettoyer la bouche)
2. Si quelqu'un a mâché un morceau de viande pour un enfant, par exemple, et l'a ensuite retiré, il doit attendre six heures, selon l'opinion du Rambam, car des morceaux de viande sont coincés entre les dents même sans digestion (selon Rashi, cela aurait été permis car aucun goût ne reste dans la bouche si la nourriture n'est pas digérée).
3. Si quelqu'un, après avoir mangé, a soigneusement nettoyé ses dents et s'est assuré qu'il n'y avait pas de viande coincée entre ses dents, selon l'opinion du Rambam, il serait donc permis de manger des produits laitiers. Néanmoins, il faut attendre six heures car, selon l'opinion de Rashi, puisqu'il a digéré de la viande, il y aura un goût persistant dans la bouche, et donc il faut attendre six heures.

Maintenant, il est clair pourquoi il faut attendre après avoir mangé de la viande avant de manger des produits laitiers ; cependant, nous devons comprendre la halacha lorsque c'est l'inverse : si quelqu'un mange du fromage dur, pourquoi doit-il attendre six heures ?

Le Rema écrit dans Siman 89, Se'if 2 qu'après avoir mangé du fromage dur, on ne doit pas manger de viande ou même de poulet, et le Taz explique dans Se'if Katan 4 que cette rigueur est selon l'opinion de Rashi, que le goût reste dans la bouche pendant une période de six heures, comme la viande. Selon le Rambam, nous trouvons seulement que la nourriture coincée dans la bouche est appelée nourriture seulement pour la viande, pas pour le fromage.

Le Shach écrit que ce ne sont que les fromages qui ont été affinés pendant six mois qui laissent un goût fort dans la bouche comme le fait la viande, donc on peut se demander pourquoi le fromage jaune est considéré comme un fromage dur puisqu'il n'a pas été affiné pendant six mois ?

L'explication est que les producteurs ajoutent des ingrédients pour accélérer le processus de maturation, donnant au fromage un goût de fromage affiné. Par conséquent, le cheddar fort, l'Emmental, le Kashkabal, le Maccabi bleu, le fromage Tsafed original, le Parmesan, le Gouda et le Camembert ont tous un goût de fromage dur, et beaucoup ont adopté cette rigueur d'attendre six heures.

Cependant, dans un cas où l'on doit manger un repas de Shabbat le vendredi soir ou un moment où l'on doit manger un repas de viande b'shas hadchak (dans les circonstances pressantes), on peut être indulgent car cela est considéré comme une chumrah (une rigueur). On peut également être indulgent dans un cas où l'on a mangé le fromage dur lorsqu'il était fondu.

Puisque la source de cette halacha est l'opinion du Rema, cette rigueur ne s'applique pas aux Benei Sefarad. Selon les Benei Sefarad, après avoir mangé des produits laitiers ou du fromage, il faut faire Kinuach ve'Hadacha (manger une nourriture parve comme du pain — pas de la farine, des dattes ou des légumes à feuilles comme la laitue — et ensuite se rincer la bouche en buvant de l'eau) et vérifier que ses mains sont propres de tout résidu laitier, et ensuite on peut manger de la viande. Certains sont stricts et attendent une demi-heure entre les deux.

Je vous souhaite tout le meilleur.

Rashi, Traité Chulin, page 105.

Rambam, Hilchot Ma'achalot Asurot, Chapitre 9, Halacha 28.

Shulchan Aruch, Siman 89, Halacha 1.

Rema, Siman 89, Se'if 2.

Taz, Se'if Katan 4.

Shach ibid