Mayim Shelanu : L'eau utilisée pour faire la matza

L'une des exigences pour cuire la matza est que l'eau utilisée pour cuire les matzot doit être « mayim shelanu », de l'eau qui a « reposé » pendant la nuit. (1) En effet, l'eau qui est chaude, même légèrement, peut faire en sorte que la pâte devienne chametz plus rapidement que l'eau froide.

L'eau qui sera utilisée pour cuire les matzot est puisée d'une source ou d'un puits peu avant le coucher du soleil et laissée à refroidir pendant la nuit. (2) Certains filtrent également l'eau. Il faut s'assurer que le récipient dans lequel l'eau est stockée est couvert. (3) L'eau peut alors être utilisée à tout moment, même plusieurs jours plus tard, (4) bien que certaines autorités statuent qu'il ne faut utiliser que de l'eau pour cuire la matza qui a été puisée la nuit précédente. (5) Il est préférable de ne pas stocker l'eau puisée dans des ustensiles en métal, car le métal est un conducteur de chaleur et peut faire chauffer l'eau. De même, les ustensiles utilisés pour stocker l'eau doivent être des ustensiles qui n'ont jamais été utilisés pour stocker d'autres liquides. (6) L'exigence d'utiliser mayim shelanu s'étend à toutes les matzot, même celles qui ne sont pas « Shmura » et qui ne sont pas utilisées au Seder.

Il existe plusieurs raisons pour l'exigence d'utiliser mayim shelanu. Selon certains, la raison est que les puits et les sources sont chauds au printemps et que de l'eau froide doit être utilisée pour cuire les matzot. En puisant l'eau la veille de l'utilisation, cela permet à l'eau de refroidir à la température désirée. (7) D'autres disent que la nuit, en général, l'eau dans les puits et les sources est chaude et a besoin de refroidir jusqu'au lendemain. (8)

Il existe une opinion selon laquelle l'eau utilisée pour les matzot peut être puisée à tout moment et simplement laissée pendant 12 heures avant utilisation. (9) Cependant, la coutume commune n'est pas en accord avec cette opinion. L'eau utilisée pour les matzot est toujours puisée vers le coucher du soleil, certaines sources recommandant de puiser l'eau « bein hashmashot », entre le coucher du soleil et la nuit. (10) Même dans les pays chauds, où les puits et les sources produisent en fait de l'eau qui est plus froide que l'eau laissée à température ambiante pendant la nuit, il faut laisser l'eau « reposer » pendant la nuit. En effet, le décret selon lequel l'eau utilisée pour les matzot doit être laissée pendant la nuit s'applique en tout temps et en tout lieu. (11)

Il semble que la plupart des autorités permettent d'utiliser l'eau du robinet pour cuire les matzot (à condition qu'elle soit puisée la veille de l'utilisation). (12) D'autres autorités désapprouvent cela, arguant que l'eau du robinet contient souvent du fluor et d'autres produits chimiques qui pourraient faire lever la pâte plus rapidement. (13) De même, il y a une préoccupation que l'eau de l'approvisionnement en eau de la ville puisse provenir d'un réservoir ouvert dans lequel l'eau est chauffée par le soleil. (14) Néanmoins, l'eau du robinet est régulièrement utilisée pour les matzot, en particulier les matzot fabriquées à la machine, et la coutume commune est de le permettre.

Celui qui n'a pas de mayim shelanu ne peut pas cuire de matzot. (15) La seule exception à cette règle est pour celui qui n'a pas du tout de matzot pour la fête. Une telle personne est autorisée à cuire la quantité minimale de matza shmura nécessaire pour la mitzva de la matza au Seder. Dans une telle situation, on peut utiliser n'importe quelle eau froide pour cuire ses matzot. (16) De même, celui qui est à court de mayim shelanu peut ajouter de l'eau du robinet froide à son approvisionnement de mayim shelanu, à condition que le mayim shelanu original représente au moins la moitié, mais de préférence les deux tiers, du contenu total en eau. (17) L'eau utilisée pour cuire les matzot ne doit être puisée que par un Juif.

1. Pessahim 42a. En plus du fait que l'eau doit être laissée pendant la nuit, un minimum de 12 heures doit s'écouler entre le moment où elle est puisée et celui où elle est utilisée. Par conséquent, si le coucher du soleil est à 20h et le lever du soleil à 6h, l'eau ne peut être utilisée avant 8h. Kitzur Shulchan Aruch 109:1.
2. OC 455:1,3; Mishna Berura 455:4.
3. Kitzur Shulchan Aruch 109:2.
4. OC 455:1.
5. Be’er Heitev 455:7; Kitzur Shulchan Aruch 109:3.
6. Magen Avraham 455:9; Kitzur Shulchan Aruch 109:6.
7. Rashi, Pessahim 42a.
8. Yereim 52.
9. Tour, OC 455:1.
10. Kitzur Shulchan Aruch 109:1; Mishna Berura 455:4; Kaf Hachaim, OC 455:11.
11. Mikraei Kodesh, Pessah 2:7.
12. Halichot Shlomo, Pessah 7:3.
13. Moadim V’zmanim 3:261.
14. OC 455:3, 459:6; Shearim Metzuyanim B’halacha 109:3. Voir aussi Shraga Hameir 3:22.
15. Rambam, Hilchot Chametz U’matza 5:1,2.
16. Mishna Berura 455:36.
17. OC 455:4; Kitzur Shulchan Aruch 109:7; Chayei Adam 128:11; Mishna Berura 455:38.
18. Rema, OC 455:1