Qu'est-ce que la Matza Shmura ?

Bonjour !

Il existe trois types de farine qui peuvent théoriquement être utilisées pour la cuisson des matzot. Par ordre de préférence, elles sont :

1. Farine de blé qui a été surveillée depuis la récolte (shmura m’shat k’tzira)
2. Farine de blé qui a été surveillée depuis le broyage (shmura m’shat techina),
3. Toute autre farine qui est finalement casher pour Pessah. Ce type de farine est appelé surveillé depuis le pétrissage (shmura m’shat lisha). (1)

Dans les temps anciens, la plupart des gens recouraient à la troisième option, la moins préférée, et faisaient leur matza avec de la farine qu'ils achetaient dans un magasin local.(2) De nos jours, cependant, il est presque impossible de trouver de la farine casher pour Pessah qui ne soit pas l'idéal shmura m’shat k’tzira. En effet, il est interdit d'acheter simplement "n'importe quelle autre farine". Cela est dû au fait que toute la farine vendue en magasin de nos jours (qui n'est pas spécialement certifiée pour Pessah) est en fait du chametz en raison du processus de lavage et de blanchiment du blé et de la farine vendus commercialement. (3) Ainsi, en ce qui concerne les matzot qui sont d'abord mangées au Seder, ce qui est une mitzva de la Torah, il faut utiliser de la matza de la première catégorie, faite avec de la farine qui était shmura m’shat k’tzira. Il faut examiner très attentivement les boîtes de matza, car la plupart des matzot produites en masse appartiennent à la troisième catégorie mentionnée ci-dessus (au mieux), et ne doivent pas être utilisées au Seder.

Il est considéré comme idéal de cuire toutes les matzot que l'on mangera pendant Pessah la veille de Pessah dans l'après-midi. En fait, c'était la pratique normative jusqu'au 14ème siècle bien que très peu de gens le fassent aujourd'hui. Cela est destiné à rappeler le Korban Pessah qui était offert la veille de Pessah dans l'après-midi. Ainsi, ceux qui cuisent des matzot à ce moment-là portent leurs vêtements de Yom Tov et récitent le Hallel en le faisant, tout comme ceux qui offraient le Korban Pessah portaient leurs vêtements de Yom Tov et récitaient le Hallel, également.  La coutume courante de nos jours est de permettre la cuisson des matzot pour Pessah à tout moment, même plusieurs mois avant Pessah, tant que cela est fait avec l'intention explicite qu'elles soient utilisées pour Pessah. (4)  De même, dans le passé, la matza était régulièrement cuite pendant Hol Hamoed, si nécessaire. De nos jours, cependant, il est pratiquement impensable de cuire des matzot pendant Hol Hamoed Pessah. (5)

Bien qu'aujourd'hui nos matzot soient fines et dures, elles étaient autrefois épaisses et molles, et cela reste la coutume de certains Séfarades aujourd'hui. Il y a deux raisons pour lesquelles la coutume de faire des matzot épaisses et molles a cessé. Une raison était d'assurer que la pâte ne devienne pas chametz, car une pâte plus épaisse devient chametz plus rapidement qu'une pâte fine. L'autre raison était que  certains estimaient que la matza épaisse ne répond pas à l'exigence de "lechem oni" – le pain du pauvre. (6) Il est également suggéré que le passage aux matzot fines a été fait pour mieux assurer la fraîcheur de la matza, car la matza épaisse se gâte rapidement.(7)

Il est intéressant de noter que bien que la matza soit toujours faite dans les 18 minutes suivant l'ajout de l'eau à la farine, ce court laps de temps peut ne pas être vraiment nécessaire. Cela est dû au fait que la pâte qui est continuellement pétrie ou autrement manipulée ne deviendra jamais chametz, même après de nombreuses heures. L'idée que la pâte devient chametz en 18 minutes ne concerne que la pâte laissée au repos. Néanmoins, pour se conformer à toutes les préoccupations possibles qui peuvent survenir au cours de la cuisson, il est de coutume universelle que le processus de cuisson de la matza ne prenne pas plus de 18 minutes. (8) De même, il y a en fait un débat sur le moment où la pâte laissée au repos devient chametz, avec des opinions allant de 18 minutes, 22,5 minutes, voire 72 minutes. Ici encore, cependant, pour se conformer même à l'opinion la plus stricte, la pâte laissée au repos est considérée comme chametz après 18 minutes. (9)

Chag Kasher V'sameach!

[1] OC 453:4.

[2] Minhagei Yisrael (Sperber), Vol. 1 p. 92.

[3] Mishna Berura 453:24.

[4] Shulchan Aruch Harav, OC 458:2,3; Mishna Berura 458:1,3; Kinyan Torah 7:38.

[5] Tur, OC 458; OC 458:1; Mishna Berura 458:3.

[6] Tur, OC 460; Rema, OC 460:4.

[7] Aruch Hashulchan, OC 458:3.

[8] Pesachim 48b; Rambam, Hilchot Chametz U’matza 5:13; OC 459:2.

[9] Voir ici pour une discussion approfondie sur ce sujet : http://www.hakirah.org/Vol18Vaynman.pdf