Quadrillage lors de la cuisson du foie
Question
Lors de la cuisson du foie, est-il nécessaire de faire des incisions en quadrillage des deux côtés du foie ?
Réponse
Non, il suffit de le faire d'un côté, et l'incision doit être orientée vers le bas pendant la cuisson.
Source
Choulhan Aroukh, Yoré Déa, Siman 73.
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